نانوکمپلکس های زیست پلیمری کاراگینان- سدیم کازئینات به عنوان حامل ویتامین d: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات و بازده کپسولی شدن

نانوکپسول­ های بر پایه کمپلکس پروتئین ـ پلی­ ساکارید از انواع نانو­حامل ­های زیست­ پلیمری ­اند که ­ بالقوه می ­توانند برای کپسولی­ شدن مواد غذا - داروی آبگریز استفاده شوند. در این پژوهش، از کمپلکس سدیم کازئینات - کاپاکاراگینان برای کپسولی­ شدن ویتامین d استفاده شد. کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان، با افزودن محلول کاراگینان به محلول کازئینی حاوی ویتامین d و کاهش ph به کمتر از نقطه ایزوالکتریک کازئین، تشکیل شد. طیف ­سنجی زیرقرمز تبدیل فوریه (ftir)، تشکیل کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان و ویتامین d را تأیید کرد. تمام پیک­ های موجود در کازئینات، در طیف کازئینات - ویتامین d نیز مشاهده شد، ولی پیک ­های موجود در عدد موجی ۱۶۷۱ و۱۵۲۶ به ۱۶۵۰ و ۱۵۷۱ منتقل شد و در عدد موجی ۱۷۴۰ پیک جدیدی مشاهده شد که احتمالاً مربوط به تشکیل گروه استری در اثر واکنش گروه­ های oh ویتامین d با گروه ­های کربوکسیل زنجیرهای جانبی اسیدهای آمینه کازئینات سدیم است. در منحنی dsc کاراگینان، یک پیک گرمازا در دمای  ۱۸۷/۳درجه سلسیوس و یک پیک گرماگیر چسبیده به آن در دمای ۱۹۴و­ نیز یک پیک کوچک گرماگیر در۱۳۰ مشاهده شد و در منحنی dsc  کازئینات، یک پیک گرما گیر در۲۰۶ گزارش شد. اتصال ویتامین d  به کازئینات موجب افزایش دمای پیک گرماگیر به ۲۴۶ درجه سلسیوس شد. اندازه ذرات محلول سدیم کازئینات  w/v %۱ در محدوده ۱۵۰ تا ۳۰۰ نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین d، به محدوده ۴۵۰  تا ۷۵۰ نانومتر افزایش یافت، ولی با افزودن کاراگینان در تمام غلظت ­ها (در غلظت ثابت w/v %۱ کازئینات و ۴/۹ =ph) اندازه ذرات به کمتر از ۱۰۰ نانومتر کاهش یافت. سدیم کازئینات و کمپلکس آن با کاراگینان، دارای بازده کپسولی­ شدن حدود %۴۵ بود و پایداری ویتامین d طی پنچ روز نگه ­داری، در نانوکمپلکس سدیم ­­کازئینات - کاراگینان، بیشتر از سدیم کازئینات خالص بود (۶۳%-۶۰ در مقابل ۵۳%).